Grillgenuss mit Feuer und Flamme

1. Tauen Sie tiefgefrorenes Fleisch und Fisch rechtzeitig auf. Am besten 24 Stunden vor dem Grillen im Gemüsefach des Kühlschranks.
2. Lassen Sie Fleisch 1–2 Stunden vor dem Grillen mit Alufolie abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen.
3. Wählen Sie Fleisch nicht zu fett aus. Verwenden Sie kein geräuchertes Fleisch oder geräucherte Würstchen.
4. Marinieren Sie Ihr Grillgut nach Möglichkeit selbst. Marinieren Sie vor allem mageres Fleisch (siehe auch „Marinaden selbstgemacht“), und grillen Sie in einer Aluschale.
5. Tupfen Sie feuchtes Fleisch (nach dem Waschen oder Marinieren) vor dem Grillen gut ab, und salzen Sie das Grillgut erst nach dem Grillen.
6. Verwenden Sie außer Holzkohle keine anderen Materialien zur Unterhaltung des Grillfeuers.
7. Lassen Sie die Holzkohle gut durchglühen, und legen Sie das Grillgut erst auf den Grill, wenn die Rauchentwicklung aufgehört hat.
8. Verwenden Sie eine Grillzange anstelle einer Gabel, damit kein Fleischsaft austritt. Wenden Sie das Grillgut erst, wenn eine Seite gebräunt ist.
9. Lassen Sie Geflügelfleisch immer gut durchgaren. Nehmen Sie fertig Gegrilltes vom Grill. Essen Sie keine angekohlten Teile.
10. Genießen Sie die breite Vielfalt, und ergänzen Sie Grillfleisch, Fisch und Würstchen durch gegrilltes oder frisches Gemüse und Obst. Wählen Sie Klasse statt Masse.

• Kartoffeln
  als Grillkartoffeln mit Kräuterquark oder als warmer Kartoffelsalat.
• Deftige Salate
  aus weißen oder grünen Bohnen, Kichererbsen oder Linsen oder Krautsalate leicht angewärmt.
• Spieße mit eingelegtem Wintergemüse
  Pilze, kleine Zwiebeln, Rosenkohl (vorher kurz blanchiert), Rote Bete, Süß­kartoffeln oder Fenchelstückchen eingelegt (ca.1 Std.) in einer Mischung aus Olivenöl, Balsamico-Essig, Ahornsirup, Salz, Pfeffer und Rosmarin, gegrillt auf eingeölten Holzstäbchen.
• Gemüsepäckchen
  aus Rote Bete-Scheiben, Kohlblättern, Kohlrabi, Kürbis oder Zucchini, Karotten­stiften und Pastinaken, mit Knoblauch, Essig, Salz und Pfeffer, Kräutern, wie z.B. Thymian, fest in Alufolie verpackt, eine gute halbe Stunde auf den Grill gegart
  oder
  Karottenstifte mit einer Messerspitze Butter, Honig, Salz, Pfeffer und frischer Petersilie gewürzt in Alufolie (Grillzeit etwa 20 Min.).
• Gegrilltes Obst
  wie Banane in der Schale gegart (bis diese schwarz ist), zum Verzehr mit etwas Honig verfeinert oder Bratapfel mit Zimt und einer Messerspitze Butter ein­gepackt in Alufolie.

• Immer mit Deckel grillen wegen niedriger Temperaturen und eisigem Wind.
• Grillbrickets verwenden wegen der längeren Glutzeit; mehr Brennstoff einplanen; Briketts rechtzeitig bevorraten.
• Beim Grillen mit Gas Propangas einsetzen; Butangas ist bei Minustemperaturen ungeeignet.
• Kleine Fleischstücke grillen wegen der längeren Garzeit im Winter.

Rezepte

Marinaden selbstgemacht