Zubereitung:
Aus Rucola, geviertelten Tomaten, Essig, Pfeffer, Zucker, Salz und Öl einen Salat zubereiten.
Pinienkerne vorsichtig in der Pfanne rösten und über den Salat geben.
Die Brotscheiben halbieren und in der Pfanne von beiden Seiten anrösten.
Den Salat auf dem gerösteten Brot anrichten und mit geriebenem oder gehobeltem Parmesan bestreuen.