7. Wie kann man mit Süßstoffen backen?


Süßstoffe haben deutlich weniger Masse und damit auch weniger „Bindewirkung“ als Zucker. Darum lassen sich nicht alle Kuchen mit Süßstoff statt Zucker herstellen. Mürbe-, Hefe-, Quark-Öl- und Strudel-Teig können aber bei richtiger Dosierung des Süßstoffs problemlos gelingen. Für Rührteig ist wichtig, diesen ausgiebig aufzuschlagen und zusätzlich etwas mehr Wasser (am besten Mineralwasser) zu verwenden.

Die Füllungen von Kuchen (Quark oder Obst) können problemlos mit Süßstoff gesüßt werden.