1. Warum sollte beim Grillen kein Fett oder Fleischsaft in die Glut tropfen?


Herabtropfendes Fett und Fleischsaft zersetzen sich in der Glut. Dabei entstehen gesund­heits­gefährdende Stoffe, wie „Benzpyren“ (aromatischer Kohlenwasserstoff, krebserregende Substanz). Diese Stoffe schlagen sich über den Rauch auf dem Grillgut nieder und werden so mitgegessen. Je fetter das Fleisch und je brauner die Fettkruste, desto mehr „Benzpyren“ entsteht.

Um diese Entwicklung zu verhindern, sollte fetthaltiges Fleisch in einer Aluschale gegart und während des Grillens nicht weiter mit Flüssigkeit (z. B. Marinade oder Bier) eingepinselt werden.